出雲そばのアレンジ蕎麦レシピ!

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かた焼き蕎麦・あんかけ

かた焼き蕎麦・あんかけ

おそばの香ばしさがたまらない。この香ばしさは蕎麦だからできる技?パリパリしたおそばに、あんのとろみが絶妙です。

材料(2人前)

お蕎麦         2食分

むきえび        40g

イカ          40g

人参          1/4本

エリンギ        1/2本

筍(水煮)       30g

アスパラガス      1本

きくらげ        10g

 A

鶏ガラスープ(顆粒)  大さじ1~2

水(又は、お湯)    200cc

 B

酒           大さじ1

砂糖          小さじ1

醤油          大さじ1/2

塩            少々

胡椒           少々

胡麻油          少々

揚げ油          適量

水溶き片栗粉      大さじ2

作り方

1. イカは食べやすい大きさに切る、えびは背ワタを取り水でさっと洗っておく。      

    人参、筍、エリンギは短冊切りにする。 きくらげは、水で戻し食べやすい大きさ

に切る。 アスパラガスは斜め切りにし、茹でておく。

2. Aを合わせておく。 Bも合わせて混ぜておく。

3. ゆでたおそばを表面がパリッとするまでフライパンで両面炒めます。少し多めの油で揚げるようにするのがポイント。炒めた後は油をきってください。

4. フライパンに油を適量入れ、1を人参、筍、エリンギ、えび、イカ、アスパラガスの順で炒める。

5. 4にAを入れ温め、Bで味を付け沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 最後に胡麻油を回し入れて風味を出す。

6. 器に、揚げたお蕎麦を盛り、5のあんかけをかけて、出来上がり。

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