出雲そばのアレンジ蕎麦レシピ!

出雲そばの事ならお任せ!試して簡単、アレンジそばレシピ!

特製そばつゆ

特製そばつゆ

創業百余年 本田家に代々伝わる特製そばつゆ

本田家に代々伝わるそばつゆは【かえし】と【だし】を合わせて作る、昔ながら手作りつゆです。

日持ちがしないため販売することはできませんが、ご自宅でもぜひお試し下さい。

≪かえし≫

材料

・濃口醤油  ・・・1000cc

・本みりん  ・・・260cc

・砂糖    ・・・250g

<<作り方>>

①鍋に本みりんを入れ、弱火でアルコールを飛ばす。

②砂糖を加えて沸騰しないように溶かす。

③濃口醤油を加え、沸騰しないように煮詰める。

※灰汁がでてきたら取り除きます。

④冷めたら煮沸消毒した容器に入れ、冷暗所で1週間寝かせてできあがり!

≪ダシ≫

材料

・鰹節削り節(なければ花かつお)・・・50g

・宗田鰹節(なければ宗田・サバ混合節

またはサバ節でも可) ・・・50g

・昆布        ・・・10cm角1枚

・水         ・・・1000cc

<<作り方>>

①鍋に水と昆布を入れ、1時間程度おく。

②火をかけ沸騰したところに、鰹節削り節と宗田鰹節を入れ、10分程度煮込む。

③火をとめて具材が沈むのを待ち、ざるまたはキッチンペーパーでこす。

④冷めただしを容器に入れ、できあがり。

(だしは長持ちしないので、2~3日で使い切って下さい。)

≪そばつゆの作り方≫

作った【本かえし】と【だし】を下記の割合で

合わせてお召し上がり下さい。

お好みによって味や量は調整して下さい。

【ざるそば(冷たいそば)】

かえし1:だし3

【かけそば(温かいそば)】

かえし1:だし8

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